Paahdettua lohta, hapankaalimehu-voikastike ja paistettua parsakaalia
Hapankaalimehu-voikastike
3 shalottisipulia
1 dl hapankaalimehua
1 rkl valkoviinietikkaa
2 dl kermaa
150 g voita
suolaa
Yhdistä pilkottu sipuli, hapankaalimehu ja etikka paksupohjaiseen kattilaan ja keitä kokoon niin että lientä on jäljellä noin 3 rkl. Lisää kerma ja jatka keittämistä hetki. Kuutioi voi ja vatkaa kuutiot sauvasekoittimella kastikkeeseen, älä kuumenna enää kastiketta tässä vaiheessa. Mausta tarvittaessa suolalla.
Parsakaali
400 g parsakaalia
2 rkl öljyä
2 tl sormisuolaa
Pilko parsakaali ja laita kulhoon öljyn ja suola kanssa. Sekoita hyvin. Paahda 225 asteissa uunissa 15-20 minuuttia.
Lohi
600 g suomustettua merilohta
suolaa
öljyä
voita
timjamia
Paloittele lohi neljään osaan. Suolaa lohi. Voit myös keittää 10 % suolaliemen, jossa lohipaloja pidetään puoli tuntia. Lämmitä pannu kuumaksi ja lisää 1 rkl ölyä. Laita lohipalat kuumalle pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista lohta nahka puolelta noin 4 minuuttia, tiputa hieman lämpöä. Lisää pannulle 2 rkl voita ja timjamin oksa. Käännä lohipalat ja jatka paistamista. Valele kalapaloja voi-öljy-timjami liemellä.